家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。

　　原料：

　　24个鸡蛋

　　1小碗盐

　　1杯高度白酒

　　保鲜膜若干

　　做法：

　　鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！

　　在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

　　然后滚上一层盐

　　用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来

　　包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。

　　吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

　　切开一看，真的个个出油耶！！！香！
 

　　
 

　　

 

（二）自制"乡巴佬"蛋

　　超市里卖的"乡巴佬"鸡蛋,味道很好吧？你肯定喜欢吃！

　　那我教你在家自己做吧,很简单的，保你一学就会！

　　首先：准备二十五个鸡蛋，一袋酱油，四两白糖。就这些，简单吧？

　　然后：把鸡蛋洗净煮熟，这个你会吧？太简单了！
 

　　

　　

 

　　第三：把白糖，酱油放入锅内，点火，慢慢搅动。等白糖化了，把鸡蛋放进去。看看多简单啊！

　　就这样就行了，小火慢慢煮，过一两分钟就慢慢搅动一下。搅动为的是着色均匀，明白？

　　二十分钟后，带汤捞出放入小盆中。。。。。。。
 

　　

 

　　如果你要急着吃，现在就动手吧。不过，继续放置三天后，口感受会更好！

　　要点：1、鸡蛋煮熟后要放凉水里，打破壳丁一会儿，这样好剥皮。

　　2、酱油最好用黄豆酱油，这样着色好看。超市里到处都有。

　　3、小火煮，火大了会烧糊的。切记。

　　4、最好在小盆里多放两天，让味道彻底进入鸡蛋内。

　　5、学会了要感谢我哦

　　（三）比香巴佬蛋还要好吃的蛋

　　材料 : 鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半)   ,白糖30克 ,盐10克

　　１，鸡蛋加水煮熟.

　　２，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.

　　３，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。
 

　　

　　

　　

　　

　　

　　
 

　　


 

　　咸鸭蛋

　　腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。

　　２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。

　　３、坛子要刷洗干净，也要风干。

　　４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。）

　　补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。（我说明白没有，累死我了）

　　５、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），

　　码放到坛子里。

　　６、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待２０到３０天就可以吃了。
 

　　

　　1、黄沙腌蛋法。

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
 

　　　


 

　　2、饱和食盐水腌制法。

　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　

　　3、面糊腌制法.

　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

 

　　

　　4、白酒浸制法。

　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
 

　　

 

　　5、辣味咸蛋的腌制。

　　备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
 

　　
 

　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
 

　　
 

　　7、五香咸鸭蛋的腌制。

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
 

　　

　　一种简单的做法，大家试试

　　1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

　　2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

   　3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

　　4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

　　5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

　　6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

　　咸鸡蛋应该如何淹制

　　沙腌鸡蛋的方法是：

　　一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

　　腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。

　　N种快速淹咸鸡蛋的方法

　　1、盐水里放点醋：鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，加醋软化它，盐水浸入的快点。

　　2、分子的运动速度和温度成正比例：所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）。

　　3、盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快。

　　4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀。

　　5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度。

　　6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

　　11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

　　13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿, 然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈, 待均匀沾满盐后, 再放到不漏气的塑料食品袋内, 将袋口扎紧密封起来, 一个星期之后, 咸鸡蛋便腌制成了。

　　14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

　　15、沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

　　16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。

　　腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。

　　湿腌方法如下：

　　1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）

　　2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。

　　3、蛋放入盐水腌

　　4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得

　　干腌方法如下：

　　1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）

　　2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。

　　3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。

　　4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得

　　5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了

　　6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.

　　传统做法：

　　1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。

　　2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月

　　老家做法：

　　第一把盐放入开水中

　　第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）

　　1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。

　　不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。

　　2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦

二十八种可口小咸菜的制作方法

　　1、酱八宝菜

　　

　　美食原料

　　黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　美食做法

　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　美食关键

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　２．酱黄瓜

　　

　　美食原料

　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　美食做法

　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　３．酱莴笋

　　

　　美食原料

　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　美食做法

　　1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　美食关键

　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

　　2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

　　美食特色

　　此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

　　４．酸白菜

　　

　　美食原料

　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

　　美食做法

　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

　　５．泡辣茄条

　　

　　美食原料

　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

　　美食做法

　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
 

　　６．什锦泡菜

　　

　　美食原料

　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　美食做法

　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
 

　　７．泡洋姜

　　

　　美食原料

　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　美食做法

　　1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；

　　2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
 

　　８．糖醋黄瓜

　　

　　美食原料

　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

　　美食做法

　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
 

　　９．泡萝卜条

　　

　　美食原料

　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　　美食做法

　　1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　１０．泡什锦菜

　　

　　美食原料

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　美食做法

　　1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

　　3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

　　１１．泡四季豆

　　

　　美食原料

　　鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　美食做法

　　1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

　　2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
 

　　１２．腌糖醋蒜头

　　

　　美食原料

　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

　　美食做法

　　1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；

　　2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；

　　3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

　　美食特色

　　酸甜。

　　１３．怪味萝卜丝

　　

　　美食原料

　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

　　美食做法

　　1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；

　　2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
 

　　１４．五香萝卜干

　　

　　美食原料

　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　美食做法

　　1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

　　3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

　　4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

　　美食关键

　　晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
 

　　１５．酱油花生

　　

　　美食原料

　　新鲜花生米500克，优质酱油250克。

　　美食做法

　　1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；

　　2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。

　　美食关键

　　此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
 

　　１６．腌五香辣椒

　　

　　美食原料

　　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

　　美食做法

　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
 

　　１７．红辣大头菜

　　

　　美食原料

　　咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

　　美食做法

　　1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；

　　2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
 

　　１８．腌酸辣萝卜干

　　

　　美食原料

　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　美食做法

　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；

　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

　　3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

　　美食特色

　　质地筋脆，味道酸辣。

　　１９．腌朝鲜辣白菜

　　

　　美食原料

　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

　　美食做法

　　1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

　　2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

　　3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

　　２０．腌辣韭菜花

　　

　　美食原料

　　韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

　　美食做法

　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

　　美食特色

　　咸、香、鲜、辣。

　　２１．泡糖蒜

　　

　　美食原料

　　鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

　　美食做法

　　1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；

　　2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；

　　3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

　　２２．泡嫩姜

　　

　　美食原料

　　嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

　　美食做法

　　1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

　　2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
 

　　２３．泡五香黄瓜

　　

　　美食原料

　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

　　美食做法

　　1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
 

　　

　　美食原料

　　大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

　　美食做法

　　1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

　　美食关键

　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

　　美食特色

　　成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　

　　美食原料

　　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

　　美食做法

　　1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

　　2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

　　3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

　　美食关键

　　1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

　　2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

　　3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

　　

　　美食原料

　　鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

　　美食做法

　　1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；

　　2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。

　　美食特色

　　甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
 

　　

　　美食原料

　　鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

　　美食做法

　　1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；

　　2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

　　美食原料

　　新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）

　　美食做法

　　1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；

　　2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
 

　　２８．酱辣黄瓜

　　

　　美食原料

　　腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

　　美食做法

　　1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

　　2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

　　美食关键

　　1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

　　2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。

　　美食特色

　　成品菜色泽浅红，甜辣可口。
 

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